Această legumă binecunoscută are numeroase proprietăți benefice, dar pentru a-i păstra substanțele nutritive și gustul sunt necesare metode speciale de preparare; află cum să o gătești corect și adaug-o în dieta ta.
Sfecla , un legumă care a fost mult timp subestimată pe nedrept, și-a recâștigat locul în bucătăria de zi cu zi . Cunoscută pentru culoarea sa intensă și dulceața sa, sfecla are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului ridicat de fibre, antioxidanți, acid folic, potasiu și betalaiine — pigmenți responsabili pentru nuanța sa caracteristică roșu-violet. Pentru a profita pe deplin de toate avantajele sale, este important să înțelegem cum reacționează acest legumă la diferite metode de preparare, deoarece nu toate metodele permit dezvăluirea completă a gustului și valorii sale nutritive.
Pentru o preparare corectă, în primul rând, este necesar să nu îndepărtați coaja . Coaja servește ca o barieră naturală, protejând sucurile, zaharurile și culoarea. Îndepărtarea prealabilă a cojii accelerează pierderea gustului și a substanțelor nutritive, în timp ce după preparare se îndepărtează ușor. Un alt aspect important este că nu trebuie să tăiați fructul înainte de preparare . Cu cât fructul este mai întreg, cu atât suprafața expusă la apă sau căldură directă este mai mică, ceea ce reduce pierderea de minerale și păstrează textura acestuia.
Dacă decideți să îl fierbeți, este recomandabil să utilizați cât puțină apă posibil. Este suficient să îl acoperiți, astfel încât să fiarbă uniform, fără a se dizolva. În acest sens, se recomandă să începeți întotdeauna cu apă rece pentru a găti treptat și a reduce șocul termic. Adăugarea de sare la început ajută la fixarea culorii și la intensificarea dulceaței naturale. Desigur, nu adăugați prea multă sare, pentru a nu distorsiona gustul și a nu provoca probleme de sănătate.
Controlul temperaturii și al timpului de gătire este esențial . Fierberea lentă la foc mediu este ideală; evitați fierberea puternică, care va distruge fibrele. Timpul de gătire variază între 30 și 60 de minute, în funcție de mărimea sfeclei, iar pentru a verifica dacă este gata, pur și simplu înțepați-o cu un cuțit. Pentru a păstra nutrienții, gătirea la abur este cea mai bună metodă : evitând contactul direct cu apa, aceasta minimizează pierderea de minerale și antioxidanți, rezultând o sfeclă mai concentrată și mai aromată.
Dacă doriți să intensificați gustul, cel mai bine este să folosiți cuptorul, deoarece coacerea intensifică dulceața naturală. Bucătarii mai experimentați o coac întregi, învelite în folie de aluminiu, pentru a se coace în propriul suc. Cu toate acestea, trebuie evitate temperaturile foarte ridicate, pentru a preveni arderea zaharurilor și apariția gustului amar.
După preparare, nu îl răciți sub jet de apă . Lăsați-l să se răcească singur, pentru ca textura sa să se stabilizeze și să nu devină apoasă. Îndepărtați coaja numai după preparare, când se îndepărtează ușor, iar pulpa își păstrează structura. Dacă ați decis să-l fierbeți, se recomandă să utilizați apa în care a fiert. Acest lichid aromat și viu colorat este ideal pentru supe, ciorbe sau pentru a da culoare preparatelor din orez și paste.
Este important să rețineți că unele vitamine, cum ar fi acidul folic, se distrug în urma unei prelucrări termice îndelungate. Prin urmare, gătirea la abur sau coacerea sunt cele mai recomandate metode pentru conservarea maximă a substanțelor nutritive . Cu toate acestea, chiar și în forma gătită, sfecla își păstrează fibrele și antioxidanții.
Gătirea sfeclei nu este complicată, dar necesită atenție la anumite detalii. Tratarea cu grijă a cojii, controlul timpului de gătire și alegerea metodei potrivite transformă acest legumă într-un ingredient care poate ieși în evidență în dieta dvs. zilnică datorită gustului său intens, texturii plăcute și conținutului valoros de substanțe nutritive.
