Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea acestui legumă, păstrându-i toate proprietățile benefice.
Cuprins
Multă vreme, sfecla a fost un legumă nedrept subestimată. Asociată cu salate neatractive sau garnituri obligatorii, abia în ultimele decenii a început să-și recâștige locul binemeritat în bucătăria de zi cu zi.
Cu toate acestea, pe lângă culoarea intensă și dulceața naturală, sfecla este un ingredient delicat: modul de preparare determină nu numai textura și gustul, ci și cantitatea de substanțe nutritive care ajunge în farfurie.
Această legumă este o sursă interesantă de fibre, antioxidanți, folati, potasiu și compuși biologic activi, precum betalainele, care îi conferă culoarea roșiatică-violetă caracteristică.
Valoarea nutritivă a sfeclei
Problema este că multe dintre aceste substanțe nutritive sunt solubile în apă sau sensibile la încălzirea excesivă. Prin urmare, fierberea sau prepararea sfeclei poate transforma-o într-o legumă fără gust, apoasă, cu mai puține proprietăți benefice decât ar putea oferi.
Înțelegerea modului în care sfecla reacționează la diferite metode de preparare este esențială pentru a obține maximum de beneficii din ea. Nu este vorba doar de a alege între fierbere, aburire sau coacere, ci de respectarea anumitor principii de bază care ajută la păstrarea atât a gustului, cât și a proprietăților nutritive.
Cum să gătiți sfecla pentru a păstra gustul și substanțele nutritive.
- Gătiți-o întotdeauna cu coajă. Coaja servește ca o barieră naturală, protejând sucurile, zaharurile și culoarea. Îndepărtarea cojii înainte de gătit duce la o pierdere mai mare de gust și substanțe nutritive. După gătit, coaja se îndepărtează ușor.
- Evitați tăierea înainte de preparare. Cu cât produsul este mai întreg înainte de tratarea termică, cu atât suprafața sa va intra mai puțin în contact cu apa sau cu căldura directă. Tăierea în stare crudă accelerează pierderea mineralelor și face textura mai moale.
- Când fierbeți, folosiți cât mai puțină apă. Fierberea este cea mai comună metodă, dar este mai bine să folosiți cât mai puțină apă. Sfecla nu trebuie neapărat să „plutească”: este suficient să acoperiți vasul cu un capac pentru ca aceasta să se gătească uniform.
- Începeți întotdeauna cu apă rece. Gătirea sfeclei în apă rece permite gătirea mai graduală și reduce șocul termic, ceea ce ajută la păstrarea mai bună a structurii și gustului acesteia.
- Sarea trebuie adăugată de la început. Sarea ajută la fixarea culorii și intensifică dulceața naturală a sfeclei. Nu este nevoie să sărați excesiv, dar nu trebuie să faceți sfecla complet fără gust în timpul preparării.
- Controlați temperatura și timpul de preparare. Fierberea intensă distruge fibrele și diluează gustul. În mod ideal, fierbeți la foc mic, la foc mediu. Timpul de preparare depinde de mărime: de la 30 la 60 de minute. Este gata când cuțitul îl străpunge ușor.
- Pentru a păstra substanțele nutritive, este de preferat să gătiți sfecla la abur. Deoarece sfecla nu intră în contact direct cu apa, tratarea cu abur reduce pierderea de minerale și antioxidanți. Rezultatul este o sfeclă mai concentrată și mai aromată.
- Pentru a intensifica gustul, alegeți cuptorul. Coacerea sfeclei îi intensifică dulceața naturală. Învelită în folie sau gătită întreagă, se gătește în propriul suc și capătă un gust mai intens.
- Evitați temperaturile excesiv de ridicate în cuptor. Zahărul natural din sfeclă se poate arde și poate deveni amar. O temperatură moderată în cuptor și răbdare sunt cheia unui rezultat bun.
- Nu răciți sfecla sub jet de apă. Lăsând sfecla să se răcească singură, veți putea să-i formați complet textura. Răcirea rapidă o poate face apoasă.
- Curățați și tăiați imediat după preparare. Când ceapa se răcește sau devine caldă, coaja se îndepărtează ușor, iar pulpa își păstrează mai bine structura, astfel încât poate fi utilizată pentru salate, piureuri sau preparate calde.
- Folosiți apa în care a fiert peștele. După fierbere, acest lichid colorat și aromat poate fi folosit în supe, ciorbe sau chiar pentru a da culoare orezului și pastelor.
Din punct de vedere al valorii nutritive, este important să știți că unele vitamine, cum ar fi acidul folic, se distrug în urma unei prelucrări termice îndelungate. Prin urmare, dacă scopul este de a păstra substanțele nutritive, este mai bine să utilizați metode mai blânde – gătirea la abur sau coacerea. Cu toate acestea, sfecla fiartă rămâne un produs valoros, care conține antioxidanți și fibre, care suportă bine temperaturile ridicate.
Gătirea sfeclei nu este dificilă, dar necesită atenție. Tratarea cu grijă a cojii, controlul timpului de gătire și alegerea metodei potrivite transformă acest legumă adesea subestimată într-un ingredient vedetă. Când este gătită corect, sfecla îndeplinește toate așteptările: gust intens, textură plăcută și valoare nutritivă ridicată.
