Primele semne ale primăverii nu aduceau ușurare țăranilor, dimpotrivă. Perioada cunoscută sub numele de pre-sezon era asociată cu oale goale, satisfacerea foamei cu orice se găsea și îngrijorarea pentru viitor. Plantele sălbatice, inclusiv buruienile, erau culese pentru a supraviețui. Pentru multe familii, aceasta era ultima soluție. Aflați ce mâncau oamenii în perioada premergătoare sezonului.
Cuprins
Care era dieta țăranilor în perioada premergătoare recoltei?
Perioada premergătoare recoltei marchează momentul în care rezervele de hrană pentru iarnă se epuizau, iar recolta era încă prea devreme pentru a fi culeasă. O zicală răspândită era: „De Sfântul Marcu nu mai e nimic de pus în oală” (sărbătoarea cade pe 25 aprilie). Dieta țăranilor devenea atunci și mai săracă, iar o singură masă pe zi era considerată un lux.
Tatăl, capul familiei, avea prioritate la masă, iar cei mai în vârstă stăteau la coadă. Oamenii supraviețuiau culegând rădăcini comestibile, adăugând în mâncare scoarță mărunțită și folosind buruieni care încolțeau înainte de recoltă. Mai rău, perioada până la recoltare dura câteva luni. Cerealele erau consumate, adesea putrezite sau distruse de rozătoare. Carnea uscată putea să mucegăiască și să se strice, ceea ce era o raritate în casele poloneze.
Oamenii așteptau cu nerăbdare iarna, când puteau să se bucure de legume, nuci, prune uscate, pere, mere și fructe de pădure conservate. Cu toate acestea, până în secolul al XX-lea, conservarea era o raritate în familiile sărace, deoarece pentru prepararea ei era nevoie de zahăr. Și deși zahărul a apărut în Polonia încă din secolul al XVI-lea, mult timp a fost considerat un delicatese pentru bogați.
Buruienile care ne-au salvat de foamete. Unele dintre ele sunt folosite și astăzi.
Urzica era una dintre cele mai importante plante în perioada premergătoare sezonului. La începutul secolului XX, era considerată principala „legumă sălbatică”. De asemenea, ne-a salvat de foamete după al Doilea Război Mondial. Frunzele și lăstarii erau folosiți ca ingrediente în supe și lipii. De asemenea, erau preparați ca spanacul . În secolul XXI, a redevenit populară, deși în principal în rândul iubitorilor de bucătărie vegetală. Una dintre cele mai populare mâncăruri este supa de urzică. Este apreciată pentru rafinamentul și gustul său amar. Este de remarcat faptul că urzica își pierde proprietățile usturătoare la încălzire.
Păpădia era folosită în mod similar. Se consumau frunzele și florile (planta înflorește în a doua jumătate a lunii aprilie). Păpădia, o plantă foarte răspândită și cu creștere rapidă, era culeasă, uscată și măcinată, iar rădăcinile sale erau adăugate în făină (adesea în resturi) pentru coacerea pâinii sau a lipișorilor. Alte adaosuri care „alterau” făina și păcăleau stomacul includeau ghindă măcinată, scoarță de mesteacăn și rădăcini de papură .
Până în secolul al XIX-lea, quinoa avea o mare importanță, frunzele sale fiind fierte sau opărite în apă clocotită. Acestea erau adăugate în diverse feluri de mâncare nu numai la începutul recoltei, ci și pe parcursul unei mari părți a anului. Semințele de quinoa erau folosite și vara. Se foloseau și multe alte buruieni, printre care păpădia și iedera târâtoare . Odată cu venirea lunii mai, în pajiști se culegeau legume sălbatice, oxalis, pentru supă . Aceasta este o altă plantă care a redevenit populară recent, iar vodca din oxalis este servită chiar și în restaurante.
Mesteacănul argintiu este un copac care hrănea și proteja împotriva bolilor.
Mesele sărace care erau „servite” în perioada premergătoare recoltării nu erau deosebit de hrănitoare și, deși creșteau șansele de supraviețuire, nu asigurau organismului nutrienții necesari. Sucul de mesteacăn, recoltat la începutul primăverii, compensa într-o oarecare măsură acest lucru. El asigura hidratarea și furniza organismului vitamine, săruri minerale și compuși activi. În medicina populară, sucul de mesteacăn era considerat un remediu pentru creșterea imunității și prevenirea infecțiilor. În plus, se obținea și sucul de arțar norvegian .
Astăzi folosim unele dintre plantele menționate mai sus în experimente culinare, ca elemente ale bucătăriei avangardiste. În trecut, numai cei bogați – nobilimea și aristocrații – aveau de ales în ceea ce privește mâncarea. Clasele sociale mai sărace supraviețuiau consumând rădăcini de plante sălbatice, frunze și flori de buruieni și chiar scoarță de copac mărunțită, care nu erau prea gustoase. Doar pentru a ajunge la ziua de mâine.
